Zutaten:
4 Lachskoteletts je ca 200g
4 El Zitronensaft
1/4 l Fischfond
60g kalte Butter
1 handvoll Kerbel


Zubereitung:
Die Lachskoteletts vorsichtig waschen und wieder abtrocknen. Mit Zitronensaft beträufeln beidseitig salzen und pfeffern.
Einen Dämpfeinsatz einfetten, die Koteletts nebeneinander drauf legen.
Den Fischfond in einen für den Dämpfeinsatz passenden Topf aufkiochen. Den Dämpfeinsatz einsetzten und den Deckel auflegen.
Die Koteletts 3 Minuten dämpfen, wenden und weitere 3 Minuten dämpfen. Due Koteletts anschließend herausnehmen und warmhaten.
Die Butter in kleine Stücke schneiden, mit einem Schneebesen nach und nach unter den Fischfond schlagen, Die Sauce dadurch binden. Den Kerbel abzupfen und unterrühren, die Sauce abschmecken und zum Lachs servieren.