Zutaten
8 Tasse Zucker, braun
6 Tasse Öl
16 m.-große Ei(er)
8 TL Natron, in 1 EL lauwarmem Wasser aufgelöst
4 TL Salz
8 TL Backpulver
8 Pck. Vanillezucker
12 Tasse/n Mehl (Vollkornmehl)
8 Tasse Mandel(n), geriebene
8 Tasse Karotte(n), geriebene

Zubereitung
Den Backofen vorheizen (180°C Ober-/Unterhitze, 160°C Heißluft Mitte).

Den braunen Zucker mit dem Öl und den Eiern verrühren. Natron und Vanillezucker dazu geben, gut mischen. Mehl, Salz und Backpulver in einer anderen Schüssel gut vermischen und vorsichtig unter die Zuckermischung heben. Zum Schluss die Mandeln und Karotten dazu geben. Den Teig in ein Muffinblech füllen (gefettet, dann gekühlt im Kühlschrank oder mit 12 Papierförmchen ausgestattet) und 15 - 25 Minuten backen, Garprobe machen!

Herausnehmen, 5 Minuten im Blech lassen, dann auf einem Kuchengitter erkalten lassen.