Zutaten


7 Eigelb
275 g Zucker
300 ml Milch
250 ml Sahne
750 g Pflaume(n)
2 Stange/n Zimt
1 TL Zimt
1 Zweig/e Zitronenmelisse für die Garnitur


Zubereitung


Für das Eis:
4 Eigelb, 200 g Zucker, 100 ml Milch, 100 ml Sahne, 750 g Pflaumen

Eigelb mit 150 g Zucker cremig rühren. Milch und Sahne einmal aufkochen und kurz abkühlen lassen, dann vorsichtig die Eiercreme einrühren. Unter Rühren weiter erhitzen, bis die Masse dicklich wird. In einer Schüssel zum Abkühlen beiseite stellen.

Die Pflaumen waschen, entsteinen und einige davon zum Garnieren beiseite legen. Den Rest mit einem Messer oder in einer Küchenmaschine grob zerkleinern und in einem Topf mit dem restlichen Zucker und 6 EL Wasser weich dünsten. Dann durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen.

Milch-Sahne-Creme mit dem Pflaumenpüree verrühren, in eine flache Auflaufform füllen und im Gefrierschrank mindestens 4 Stunden gefrieren lassen. Währenddessen die Eiscreme mehrmals mit einem Schneebesen gut durchrühren.

Für die Zimtsauce:
200 ml Milch, 150 ml Sahne, 2 Zimtstangen, 3 Eigelb, 75 g Zucker

Die Milch und 50 ml Sahne mit 2 Stangen Zimt aufkochen und einige Minuten bei milder Hitze ziehen lassen. Inzwischen Eigelb, Zucker und Zimtpulver cremig rühren. Dann vorsichtig in die abgekühlte Milch-Sahne einrühren und weiter erhitzen, bis eine dickliche Sauce entsteht. Sofort in eine Schüssel abkühlen lassen. Die übrige Sahne sehr steif schlagen und vor dem Servieren unter die Sauce heben. Die Sauce gleichmäßig auf Portionsteller verteilen und 2 bis 3 Eisnocken daraufsetzen.

Den Rand mit Zimtpulver bestreuen. Mit Pflaumen und Melisseblättchen garnieren.