Zutaten:

200 g Pflaume(n), reif, entsteint, geviertelt
50 g Zucker
4 EL Portwein
2 EL Armagnac, oder Cognac
200 g Backpflaume(n), geviertelt
30 g Marzipanrohmasse
2 EL Zwetschgenwasser
3 Blatt Gelatine
15 g Walnüsse
20 g Pistazien, geschält, im Ganzen
20 g Pinienkerne
1 Orange(n), abgerebene Schale und Filets
1 Marzipan - Decke
Für die Zabayone:
4 Ei(er)
4 Orange(n), den Saft davon
4 EL Zucker, braun


Zubereitung:

Pflaumen mit Zucker, Portwein und Armagnac aufkochen, 3 Min. leise köcheln. Dann pürieren und durch ein Sieb passieren. Trockenpflaumen in dem Mus aufkochen. Marzipan mit dem Zwetschgenwasser gut verrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im warmen Zwetschgenmus auflösen. Marzipansauce unterrühren. Nüsse, Pistazien, Pinienkerne, Orangenfilets und -schale darunter mengen.
Eine längliche, schmale Terrinenform mit 750 ml Inhalt möglichst glatt mit Frischhaltefolie auskleiden, die Masse einfüllen. Zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag die Terrine stürzen. Die Marzipandecke passend zurecht schneiden und die Terrine fest darin einwickeln. Noch einmal fest in Frischhaltefolie wickeln und gut durchkühlen.

Zum Servieren in daumendicke Scheiben schneiden, das geht am besten mit einem Elektromesser.
Besonders hübsch sehen die Scheiben aus, wenn man eine halbrunde Terrinenform dafür nimmt.

Dazu passt hervorragend die Orangensabayon.

Alle Zutaten über dem warmen Wasserbad bei nicht zu großer Hitze schaumig aufschlagen.