Zutaten:
2 - 4 Auberginen
4 - 6 El Olivenöl
2 Dosen Thunfisch
2 - 4 El Zitronensaft
4 El Kapern
200g Cocktailtomaten
Zubereitung:
Die Auberginen putzen, waschen und längs in maximal 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit wenig Salz bestreuen, aufeinanderlegen und 20 - 30 Minuten Wasser ziehen lassen.
Den Backofengrill einschalten. Ein Backblech mit dem Olivenöl einpinseln. Die Auberginenscheiben gut zusammenpressen. Dann die Scheiben einzeln jeweils mit dem Küchenpapier trocken tupfen und nebeneinander auf das Blech legen. Die Scheiben kurz andrücken und wenden, sodass beide Seiten von Öl benetzt sind. Auberginen unter dem Backofengrill auf der mittleren schiene 3-4 Minuten grillen, bis sie bräunen. Dann wenden und auf der 2. Seite ebenfalls 3-4 Minuten braun grillen. Aus dem Ofen nehmen und überlappend auf dem Teller anrichten.
Thunfisch mitsamt Sud, Zitronensaft und etwas Kapernsud in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer fein pürieren. Soviel Wasser dazugeben, bis die Konsistenz cremig ist. Die Creme mit übrigem Zitronensaft abschmecken und auf die Auberginen geben.
Die 'Kapern auf den Auberginen verteilen. Die Tomaten waschen, trocken tupfen, halbieren und ebenfalls darauf verteilen.